蠔油瓶的設(shè)計為什么一直不改進(jìn)?

科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通 2021-09-10

  提到蠔油,很多人認(rèn)為它和花生油、大豆油一樣,脂肪含量很高,會增加長胖風(fēng)險。尤其是黏糊糊的外觀,讓人很容易將它和油聯(lián)系起來。其實(shí),蠔油不是油,而是煮生蠔湯形成的濃縮汁,有一定的營養(yǎng)價值。除了含有5%8%的蛋白質(zhì),蠔油中還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。尤其值得一提的是,其含鋅量較高,特別適合缺鋅人群食用。但是蠔油瓶的設(shè)計卻被許多人詬病。有人好奇為什么蠔油瓶不采用塑料擠壓器這種方便的包裝方式,而一直堅持玻璃寬口瓶的包裝。我們可以從以下幾個角度分析原因。 

   

  首先,從包裝材料的特性上看,蠔油的成分適合使用玻璃包裝。因?yàn)?/span>蠔油中含有有機(jī)酸,具有一定的腐蝕性。雖然有機(jī)酸是弱酸,對金屬的腐蝕性不像無機(jī)酸那樣強(qiáng),但也有一定的腐蝕性,若存在氧化劑,腐蝕速率會較明顯增加。有些塑料具有酸腐蝕性,因此不適合用塑料瓶放蠔油。而玻璃是非晶的無機(jī)非金屬材料,其主要成分是二氧化硅SiO2、堿金屬和堿土金屬氧化物以及Al、Zn、Pb、P等氧化物。SiO2含量增加,堿金屬氧化物含量降低,均使玻璃的穩(wěn)定性提高。玻璃在日常環(huán)境中呈化學(xué)惰性,不會與生物起作用,因此用途非常廣泛。玻璃一般不溶于酸。除氫氟酸、熱磷酸外,無論在高溫或低溫下,玻璃對無機(jī)酸和有機(jī)酸幾乎都耐蝕。所以采用具有耐腐蝕性的玻璃瓶做蠔油的容器。 

   

  其次,從無菌包裝的角度考慮,對蠔油的滅菌方法常常采用巴氏滅菌。巴氏滅菌,也稱為低溫滅菌,是將被包裝物品在62℃65℃溫度下保持30分鐘,這種滅菌方法可直接作用于產(chǎn)品,亦可將食品充填于蒸煮袋、玻璃罐等后浸漬于熱水中。而一般食品包裝用的塑料制品的材料為聚乙烯,但聚乙烯的耐熱性能不高,其熱變形溫度在塑料材料中是比較低的。而玻璃的穩(wěn)定性較好,所以更適合巴氏滅菌包裝。 

  最后,可以從商業(yè)的角度進(jìn)行思考,如習(xí)慣、產(chǎn)品包裝等。習(xí)慣壁壘是指通過長期不斷培養(yǎng)消費(fèi)者使用自己品牌的習(xí)慣,讓消費(fèi)者逐漸適應(yīng)其產(chǎn)品或服務(wù)的特殊和使用方法,而不能接受其他競爭對手的產(chǎn)品。蠔油長期以來都是裝在玻璃瓶的。玻璃瓶的阻隔性,透光性,美觀性都是經(jīng)過多年的驗(yàn)證,并且被企業(yè),和消費(fèi)者認(rèn)可。 

  本文由北京市海淀區(qū)教師進(jìn)修學(xué)校附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校中學(xué)一級教師牟丹進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。  

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責(zé)任編輯:王超

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